Le journal du vigneron

  • GATEAU AU CHAMPAGNE16
    08 / 2012

    RECETTE GATEAU CHAMPAGNE

    Pour 6 personnes

    Ingrédients

    -    4 ŒUFS

    -    2 VERRES DE SUCRE FIN

    -    1 SACHET DE SUCRE VANILLÉ

    -   1 VERRE D'HUILE

    -    1 VERRE DE CHAMPAGNE DRIANT-VALENTIN

    -    3 VERRES DE FARINE

    -   1 SACHET DE LEVURE

    Préparation

    Préparation : 20 minutes   /   Cuisson : 45 minutes

    1. Préchauffez votre four, thermostat 6-7

    2. Cassez les œufs dans un saladier, en séparant les blancs des jaunes.

    3. Battez au fouet à main les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    4. Ajoutez doucement l'huile puis le Champagne Driant-Valentin

    5. Mélangez puis ajoutez la farine et le sachet de levure.

    6. Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez les délicatement dans le saladier avec une cuillère en bois, en soulevant toujours le mélange de bas en haut, afin de ne pas faire retomber les blancs battus.

    7. Beurrez et farinez un moule à manqué et versez y la préparation.

    8. Mettez au four 45 min.


  • SAUMON SAUCE CHAMPAGNE20
    07 / 2012

     

    Pour 2 personnes

    Ingrédients

    - 2 filets de saumon sans peau

    - 50 cl de Champagne

    - 100 g de champignons

    - 80 g de beurre

    - 5 cuillières à soupe de crème fraiche épaisse

    - 1 oignon

    Sel

    Préparation

    Préparation : 10 minutes   /   Cuisson : 25 minutes

    1.  Découper délicatement les filets en fines bandes, saler très légèrement.

    2.  Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les oignons.

    3.  Quand les oignons sont dorés, ajouter le Champagne. Avant les premiers bouillons, ajouter les filets de saumon. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient opaques.
         Les retirer et les mettre dans un plat et garder au chaud.

    4.  Faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié puis ajouter les champignons, la crème et une pincée de sel.

    5.  Faire cuire encore quelques minutes pour que cela réduire encore.

    6.  Verser la sauce sur les filets et servir accompagné de riz.

     

    Notre suggestion : Servir avec la Cuvée Brut


  • HUITRES AU CHAMPAGNE24
    05 / 2012

    Préparation : 30 min                Cuisson : 10 min

    Préparation pour 4 personnes

    2 douzaines d'huîtres spéciales n° 2

    Pour les huîtres
    1 poireau, une carotte
    50g de beurre
    1 échalote hachée
    50g de gruyère râpé

    Pour la sauce
    Eau des huîtres
    1/4 de litre de crème
    1/4 de champagne
    Sel, poivre
    2 cuillères de vinaigre de Champagne

    Emincer le poireau, la carotte, l'échalote.
    Faire fondre 50g de beurre dans une casserole puis y ajouter le poireau, la carotte et l'échalote. Faire suer un bon quart d'heure et réserver.
    Ouvrir les huîtres, les retirer de la coquille puis les pocher dans leur eau sans laisser bouillir. Les égoutter (réserver la cuisson pour la sauce).

    SAUCE :
    Dans une casserole, mettre le champagne, l'échalote hachée, un filet de vinaigre de champagne, la cuisson des huîtres, la crème. Faire réduire d'un bon quart. Si la sauce est trop liquide lier avec un beurre manié (50% de beurre, 50 % de farine). Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    DRESSAGE :
    Mettre les huîtres dans les coquilles, poser dessus le poireau, la carotte et l'échalote fondu, napper de la sauce Champagne et saupoudrer d'un petit peu de gruyère, puis les passer au four. Servir très chaud.

    LE CONSEIL DU VIGNERON
    Le Champagne Extra Brut Grande Réserve


  • FILET DE SANDRE AU CHAMPAGNE23
    05 / 2012

    Préparation : 45 min                Cuisson : 10 min

    Préparation pour 4 personnes

    1 kg de filet de sandre
    1/2 bouteille de Champagne
    200g de beurre
    150g d'échalotes
    1/2 litre de crème fraîche
    2 cuillères à soupe de vinaigre de Champagne
    sel, poivre
    120g de lentillons roses de Champagne
    ciboulette
    1 tomates
     

    Pour le poisson :
    Mettre dans un plat allant au four les filets de sandre sur un lit d'échalotes hachées. Poser sur le poisson quelques noix de beurre. Arroser de champagne puis mettre au four 10 minutes (165°c). Retirer les filets de sandre sur un plat. Garder au chaud.

    Pour la sauce :
    Mettre dans une casserole la cuisson du poisson avec le vinaigre de champagne, laisser réduire puis passer le jus au chinois. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à épaississement. Ajouter morceau par morceau le beurre, monter au fouet. Saler et poivrer. Poser les filets de sandre sur un lit de lentillons roses de Champagne puis napper de sauce.

    Décoration : Ciboulette et chair de tomates coupées en dés.

    LE CONSEIL DU VIGNERON :
    le Champagne Brut