Le journal du vigneron

  • SAUMON SAUCE CHAMPAGNE20
    07 / 2012

     

    Pour 2 personnes

    Ingrédients

    - 2 filets de saumon sans peau

    - 50 cl de Champagne

    - 100 g de champignons

    - 80 g de beurre

    - 5 cuillières à soupe de crème fraiche épaisse

    - 1 oignon

    Sel

    Préparation

    Préparation : 10 minutes   /   Cuisson : 25 minutes

    1.  Découper délicatement les filets en fines bandes, saler très légèrement.

    2.  Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les oignons.

    3.  Quand les oignons sont dorés, ajouter le Champagne. Avant les premiers bouillons, ajouter les filets de saumon. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient opaques.
         Les retirer et les mettre dans un plat et garder au chaud.

    4.  Faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié puis ajouter les champignons, la crème et une pincée de sel.

    5.  Faire cuire encore quelques minutes pour que cela réduire encore.

    6.  Verser la sauce sur les filets et servir accompagné de riz.

     

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