Le journal du vigneron

  • FILET DE SANDRE AU CHAMPAGNE23
    05 / 2012

    Préparation : 45 min                Cuisson : 10 min

    Préparation pour 4 personnes

    1 kg de filet de sandre
    1/2 bouteille de Champagne
    200g de beurre
    150g d'échalotes
    1/2 litre de crème fraîche
    2 cuillères à soupe de vinaigre de Champagne
    sel, poivre
    120g de lentillons roses de Champagne
    ciboulette
    1 tomates
     

    Pour le poisson :
    Mettre dans un plat allant au four les filets de sandre sur un lit d'échalotes hachées. Poser sur le poisson quelques noix de beurre. Arroser de champagne puis mettre au four 10 minutes (165°c). Retirer les filets de sandre sur un plat. Garder au chaud.

    Pour la sauce :
    Mettre dans une casserole la cuisson du poisson avec le vinaigre de champagne, laisser réduire puis passer le jus au chinois. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à épaississement. Ajouter morceau par morceau le beurre, monter au fouet. Saler et poivrer. Poser les filets de sandre sur un lit de lentillons roses de Champagne puis napper de sauce.

    Décoration : Ciboulette et chair de tomates coupées en dés.

    LE CONSEIL DU VIGNERON :
    le Champagne Brut